周泰墉的筆記: 生魚片DIY 懶人作法包 (保證便宜、簡單、又滿足)

我特愛吃生魚片~ 但通常我只要去吃日本料理，沒個600~800是吃不了一餐的，這時候如果我整天都想吃日本料理，而且極度想要吃的時候，怎麼辦呢？

老實說有很多日本料理吃到飽沒錯，但是還是比不上今天要告訴大家的秘技！

絕對省到爆、又吃的超級有夠滿足

日期2013/12/24 - 周泰墉筆記

首先-

步驟1 . 認識北台灣最大的漁貨市集「崁頂仔」！- 全日本料理店的老闆都到這進貨！

拍攝地點: 基隆孝一路崁仔頂漁市
崁仔頂漁市GPS座標: E121°44'24" ( 121.7401) N 25°07'41" ( 25.1283)
崁仔頂漁市開市時間: 凌晨四點-七點
崁仔頂漁市詳細地圖:

在較大的地圖上查看基隆孝一路崁仔頂漁市

崁仔頂緣起

崁仔頂漁市在清國時代就存在於基隆，由於海口的地緣關係，人們在此泊船登陸，慢慢旭川河邊便住滿了人，有人的地方就有買賣，於是有了市集的形成。在尚未建造基隆港之時，現今慶安宮媽祖廟的廟埕是一片沙灘地，轉角的孝一路剛好是旭川河畔上方，河與陸地自然形高低落差的崁，故稱「崁仔頂」。

　崁仔頂早期建有七間一整排住家、商家兼有的房子，是基隆發展最早的街道，也稱崁仔頂街。由於地利，商家大多從事漁貨買賣，當中有一叫「和興」的店號，當地人也以「和興頭」稱之，所以現今行政區域上屬於和興里。

　建了基隆港之後，漁船進入旭川河靠岸，漁民們抬著漁貨必須爬階梯上街道將貨委託商家銷售，由於石階也叫「崁仔」，崁仔頂漁市就一直沿用至今，而石階已隨旭川河加蓋而消失無蹤。。( 文史資料引用崁仔頂漁市風情薛麗妮 )

農曆初二、十六除外的深夜裡，當基隆市街上的店家紛紛打烊，人們進入夢鄉之際；來自台灣各地載滿漁貨的貨車，以及從事漁貨買賣的中盤商、市場的魚販、超市、餐廳的採買……，或搭火車或自行開車，都朝基隆忠二路與忠三路之間不到二百公尺的孝一路湧進。由下圖就可以看到人聲鼎沸的情況

糶(ㄊㄧㄠˋ)手叫價，人聲鼎沸
　　清晨一點到五點之間，漁貨會陸陸續續到達市集，四點左右魚行的工作人員會打開照明設備。清理、挑撿魚貨的工人把魚貨攤開清洗，依等級分開盛裝在塑膠籃中……這時買魚的人潮已在各攤前穿梭，找尋想買的魚貨。賣魚的糶手捧著磅秤，開始一籃籃叫價拍賣。糶手的喊價方式，沿習日據時代，價碼通常比照昨天的價格，譬如白鯧昨天一斤平均 120 元，他會從這個價格喊起，如果無人問津，再降價喊賣，調整的差距有的是一元、五元或十元。魚價賣得好壞，和糶手有相當大的關係，有經驗的糶手憑其敏感度，就可知道生意是否會成交。除了糶手喊價外，貨主和熟客也會在一旁議價。( 文史資料引用崁仔頂漁市風情薛麗妮 )

到漁市來當然是要買魚，提供一些注意事項

除了農曆初3、17休息以外，每天清晨4點到7點左右，是崁仔頂魚市最熱鬧的時刻。想要了解一下基隆港口城市的風貌，那就一定要到崁仔頂魚市走一趟，不僅可以體會其特殊的漁行文化，還可將最新鮮的海產帶回家喔！到崁仔頂買魚有些事情要特別注意：

1.起個大早
要到崁仔頂買魚，一定要起個大早，趕在天亮前到達，因為從凌晨四點開始，魚類的交易就已開始，若你太晚到，所剩的魚貨可能不多囉！
2.衣著簡單
各家魚行的地上幾乎都擺滿了一籃籃正在化冰的魚貨，而且這裡的店家時常將一桶桶的冰凍水直接倒在路上，所以來這買魚穿著最好不要太講究，只要一身輕便耐濕的衣褲，而且最好還能穿上雨鞋。
3.共同合買
在崁仔頂買魚通常一買就得買一整籃，整籃魚的價錢比較便宜，所以最好是和親朋好友一起合買，或者是買一批魚分送給人，不然一整籃的魚，對一個家庭來說實在太多。
4.停車問題
從凌晨午夜十二點開始，載魚貨的大卡車就陸續聚集到孝一路，因為是深夜，沒有什麼來往的車輛，周遭的馬路上也停滿了載魚貨的車輛，停車位不太好找，七點左右魚市接近尾聲，市中心的車潮也慢慢湧現，可能會有塞車的現象發生。
5.工具配備
如果要買的魚很多，如何將它帶走是一大問題，通常前來大量購買的顧客都會自行準備運送魚貨的工具像是電動三輪車和人力板車，為了防止魚貨融化，附近也有一些賣碎冰塊的車子停靠在路邊供人購買。
6.人車擁擠
崁仔頂狹窄的街道上擠滿了購買人群以及運送魚貨的電動三輪車和板車，人車來來往往、互不相讓〈要讓也很難，因為實在太擠了〉，所以時常發生被人推擠或是與車相撞的情形，要特別小心。

資料來源: http://www.view.org.tw/inside_ee_detail.asp?BID=180

下面圖片為漁市內的情況，人車常常會擠在一起，很多批發商都會把電動三輪車和板車開進漁市內，邊開車邊選購，很容易造成堵車(人)，不過這就是這裡的文化，大家都習慣了